幾「久」しく、無病長「寿」の願いをこめられた、江戸の「久寿餅(くずもち)」。
和菓子には稀な発酵食品。

「小麦でんぷん」を一年半以上長期乳酸発酵させたのち、約一週間かけて水洗いし、熟練した職人が手間暇かけ整え、仕上げます。

発酵したことにより生まれる独特の香り、淡い酸味、しっとりとした弾力は他に類をみません。

無添加なので消費期限は常温で二日。

写真はハート型のくずもち、きな粉、黒蜜を載せた豆乳アイスクリームのシェーク。

卵、乳製品不使用のビーガンデザート。

海外のビーガン観光客も多数訪れる、日本橋高島屋の地下のお店、

「江戸久寿餅」にて。