殻付きの実「玄そば」を石臼挽きで自家製粉している蕎麦屋。

全ての粉を混ぜ合わせる「一本挽き」は栄養価も豊富で香高いそばが出来上がるとか。

そばは福井県永平寺産完熟玄そば、仕込み水は雄町の冷泉。

今日いただいたのは、山かけ割子そば。
コシの強い十割そばを堪能。

やっばり蕎麦は欠かせない。