もうすぐ吉備中央町の玉木さんのごぼうが終わります。

ごぼうはたわしで洗って、皮をむかず、あくもとらずに使います。

普通の料理本ではごぼうは水にさらして、あく抜きをするように書いてありますね。

自然食の料理教室できんぴらごぼうを作ったときは、ごぼうとにんじんをごま油でいためて、あくを中和するのに梅酢を少し入れました。

あくはじつはごぼうがもつポリフェノール。

捨てるともったいないですね。